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- Categoría: De cocina para dentro
Mostramos el tratamiento de la urta en Lakasa, mientras que Alberto, nuestro proveedor desde la costa gaditana, nos alecciona sobre este pescado.
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- Categoría: De cocina para dentro
El foie de oca es un producto especial... además de muy caro. Para su elaboración, retiramos las venas con muuuucho cuidado, intentanto mantener su forma lo más entera posible.
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- Categoría: De cocina para dentro
Los patos de Rouen son un producto exclusivo por su producción limitada y artesanal. Estos días, los tenemos en Lakasa. Quién mejor que Higinio Gomez Ortiz para presentarlo...
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- Categoría: De cocina para dentro
Ante nosotros, uno de esos ingredientes mágicos del ecosistema culinario. Para Julio Camba era el marisco que sintetizaba el mar de un modo más perfecto. La brevedad de su temporada y su efímera frescura pone difícil disfrutar de las cualidades en todo su esplendor. En el interior, aguardan cinco yemas en forma de tesoro, que entibiadas y degustadas en crudo son un placentero chute de buen rollo. Hoy, sacad vuestros mejores baberos, hablamos del erizo de mar.