Hablamos de esta técnica de sacrificado de origen japonés.

De repente, levantas la cabeza y ves a Nacho, tu jefe de cocina, mirando el brillo de un salmonete. Sabes que su mente está inquieta. "Chalota, vino, mantequilla, emulsión, reducción, potencia, sabor... Algo entre la nantesa y un beurre blanc", unas salsas históricas, casi olvidadas.

Mostramos la galeria de imágenes de la limpieza de una pieza de 70 kilos a su llegada a la cocina.

Una lista de reproducción que recopila los vídeos realizados en Lakasa con la carne de caza como argumento principal.

 Una salsa básica del recetario que en nuestra cocina elaboramos casi a diario.

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