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- Categoría: De cocina para dentro
Por encima de lo anecdótico de la cifra, consumir entre 350 y 500 kilos de cebolla al mes, dependiendo del momento del año, nos parece un dato muy revelador para definir la cocina que hacemos en Lakasa. Una cocina elaborada, cimentada en sofritos, bresas, rehogados, pochados, estofados, fondos y salsas, muy apegada a las bases de la cocina, donde la cebolla juega un papel protagonista fundamental.
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De la mano del lomo de corzo, conocemos las cualidades de la carne magra.
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Compartimos la receta de esta salsa clásica de la cocina argentina, que hasta el momento empleábamos para acompañar la presa de ibérico puro asada en las brasas.
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No es graso, no es seco, no es muy conocido, no está crudo...y, sin embargo, hay que probarlo.
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También conocida como seta de San Jorge, el perretxico es la seta más característica de la primavera.