Entrantes
Dados crudos de lomo de atún rojo con gazpacho de aguacate
y cebolla encurtida
Pez limón en crudo con jugo de manzana y lima
jenjibre y piñones
Gazpachuelo de bonito del norte
Una visión renovada de un marmitako frío
Coca de verduras del Navazo de Sanlúcar
Con ajo negro y emulsión de leche de oveja
Principales
Corvina gaditana macerada en achiote
Corvinita pibil, la hemos llamado
Lomo de urta gaditana al horno
con escabeche de zanahoria y jengibre
Lomo alto de vaca madurada 40 días
Asado a las brasas y acompañado de verduras asadas patatas.
78 € /kg
Entrecotte de vaca madurado 40 días
con escalivada y patatas fritas
#lasrevolconasdeAdolfo con mollejas de ternera
Con setas y papada Ibérica confitada
Ademas, hoy tenemos...
Solomillo Wellington
Solo lunes todo el día (bajo reserva) y viernes al almuerzo
Lo Dulce
Tabla de degustación de Comté
Cata vertical de este queso mítico con 24, 36 y 48 meses de maduración.
Helados y sorbetes "kaseros"
En Pacojet, la máquina lider en el mercado para estas elaboraciones.
Flan con leche de oveja y huevos de corral
La receta de toda la vida, pero elaborada con ingredientes seleccionados