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El recetario de Lakasa son platos que tuvieron su vigencia, pero que ya no forman parte de LaKarta en la actualidad.

Estas recetas y su numerosa información suponen una buena herramienta de consulta. Aquí quedan, para ser compartidas.

Laminado de ventresca de atún rojo

Con aceite de aceituna kalamata

Adquirimos el mejor atún posible procedente de la Almadraba gaditana. Gadira, nuestro proveedor, dispone de unos vídeos muy chulos en YouTube.

El vientre, o toro, del atún contiene hasta diez veces más de grasa en comparación con los músculos del lomo en una misma pieza. Esta es una de las razones de porqué nos vuelve tan locos.

En una buena ventresca, amén de su aroma, percibido ya de primeras al cortarlo con el cuchillo, apreciamos su sabor marino, nítido e intenso, y su textura quebradiza.

El laminado en crudo respeta todas estas propiedades. Lo aderezamos con una aceite de aceituna kalamata que confecionamos en el restaurante.

Nº de comensales:

Tiempo requerido:


Ingredientes para hacer Laminado de ventresca de atún rojo

  • Ventresca de atún rojo
  • Aceituna kalamata
  • Aceite de oliva virgen
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