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El recetario de Lakasa son platos que tuvieron su vigencia, pero que ya no forman parte de LaKarta en la actualidad.

Estas recetas y su numerosa información suponen una buena herramienta de consulta. Aquí quedan, para ser compartidas.

Laminado de dorada salvaje

Con especias y guacamole

Entre octubre y noviembre, llega el mejor momento de la dorada salvaje.

Frente a las de piscifactoría, su vida en el mar y su alimentación, a base de moluscos, crustáceos y pequeños peces que tritura con sus poderosos dientes, provoca un pescado de carne prieta, con grasa bien infiltrada y de un sabor nítido y profundo.

La elaboramos en crudo y aderezamos con guacamole y especias de Roellinger, el afamado artesano francés que confecciona sus especias. ¡¡Un pasote de plato!!

Nº de comensales:

Tiempo requerido:


Ingredientes para hacer Laminado de dorada salvaje

  • Dorada salvaje
  • Aguacate
  • Cebolla roja
  • Cilantro
  • Zumo de limón
  • Tomate
  • Especias
  • AOVE
  • Pimienta negra
  • Brotes de microvegetales
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