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El recetario de Lakasa son platos que tuvieron su vigencia, pero que ya no forman parte de LaKarta en la actualidad.

Estas recetas y su numerosa información suponen una buena herramienta de consulta. Aquí quedan, para ser compartidas.

Guiso de pochas con callos de atún y setas

Guiso de pochas con callos de atún y setas
Alérgenos : Pescado

La pocha es una variedad de alubia blanca. Su vaina acelera su proceso de maduración con los calores del verano, momento que adquiere unas tonalidades marronaceas de cierto aspecto pocho, de ahí su nombre. En el interior de la vaina reside una alubia tierna, con unas cualidades gastronómicas muy apreciadas.

Una buena pocha deslumbra, además de por su sabor, por su finura. La piel, suave y tierna, prácticamente desaparece durante la cocción. Su versatilidad a la hora de combinar en guisos con otros ingredientes es amplísima y siempre que la cocinamos se nos despierta el regustillo de saber que algo excelente tenemos entre manos. 

Los aspectos fundamentales para lograr un buen plato de pochas son... los de siempre en la cocina: una cuidada selección de los productos que desfilen hacia la cazuela y ponerle paciencia y mimo en su elaboración.

Un día en la radio, hablamos de la diferencia entre el sofrito, el pochado y el rehogado y de sus distintas cualidades:

Nº de comensales:

Tiempo requerido:


Ingredientes para hacer Guiso de pochas con callos de atún y setas

  • Pochas
  • Pieles de atún
  • Cebolla
  • Setas
  • Tomate
  • Pimiento
  • Ajo
  • Laurel
  • Pimentón dulce
  • pimentón picante

Guiso de pochas con callos de atún y setas paso a paso

  1. Comenzamos por blanquear las pieles de atún, las escamamos y las cocemos por un espacio de tiempo de unos 20 minutos; reservar
  2. Pochamos el ajo y la cebolla picaditas, añadimos los boletus, las pieles de atún y las pochas y rehogamos con el pimentón dulce y picante; mojamos con un poco del caldo de cocción de las pieles.
  3. Añadimos agua, una hoja de laurel y cocemos a fuego muy suave el conjunto, asustando la cocción con agua fría de vez en cuando.
  4. Cuando esté tierna la pocha, trituramos unas pocas pochas para hacerlas un puré que devolvemos al guiso y obtener un caldo de textura ligada y con cuerpo.
  5. Es fundamental en aras de la exquisitez el reposo del guiso durante un día antes de su degustación.
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