Buñuelitos de Idiazabal

Un clásico de Lakasa

11.80 € - 1/2 ración: 6.80 €

En nuestra búsqueda por el buen producto, con el queso Idiazabal que elaboramos los buñuelos no podíamos quedarnos atrás.

Esta inquietud nos llevó a contactar con un caserío en Asteasu, en Guipúzcoa, donde Mª Jesús y Joseba crían ovejas latxas con cuya leche elaboran este queso de una manera artesanal. Desde el primer bocado que dimos a uno de sus quesos supimos que este era el Idiazabal que necesitábamos para nuestro emblemático entrante.

En sucesivas catas averiguamos el punto de maduración exacto que el queso necesitaba para dar un buen sabor a los buñuelitos, unos 90 días. Además, nos dimos cuenta que preferiamos el queso fresco, en lugar del ahumado. Con esas directrices, estos productores, tataranietos del fundador, comenzaron a afinar para Lakasa las 30 piezas que aproximadamente consumimos cada mes. 

Volviendo a los buñuelos, la receta no puede ser más sencilla: bañamos los pequeños dados de queso en una besamel ligera para, una vez fríos y compactos, en el momento del servicio pasarlos por un rebozado de harina y huevo, y freírlos en aceite caliente, a unos 160 ºC.

De la lectura del libro La cocina y los alimentos de Harold McGee, una obra de referencia en cualquier cocina, aprendimos la necesidad de alcanzar una temperatura interior en el queso de 65 ºC. De esta manera, el buñuelo se funde en la boca del comensal, impregnándole de unos sabores y aromas impactantes y deliciosos.

Ofrecemos los buñuelos en ración entera y en media ración, para tomar sentados y en la barra, en el aperitivo del mediodía, en la cena o a cualquier hora del día. Siempre es una recomendación segura.

Con los años, los buñuelitos han creado su propia vida. Por su vigésimo aniversario, pedimos a clientes y amigos que, a través de las redes sociales, nos ayudaran a definir este bocado de queso fundido. Comprobar la trascendencia del plato en la gente fue sorprendente.

En otro momento, vimos como la gente del blog El Comidista encumbró los buñuelitos a un clásico de Madrid. ¡Es la leche!

buñuelitos Lakasa clásico

 

 

 

En el primer vídeo contamos el origen de los buñuelitos y compartimos su elaboración. En el segundo, descubrimos la raza de oveja latxa y los secretos en la elaboración del queso Idiazabal.

Nº de comensales: 1

Tiempo requerido:


Ingredientes para hacer Buñuelitos de Idiazabal

  • Queso Idiazábal
  • Bechamel
  • Aceite de oliva
  • Aceite alto oleico

Buñuelitos de Idiazabal paso a paso

  1. Retiramos la corteza del queso y le cortamos en pequeños cubos con un tamaño aproximado de unos 2 cm por cada lado.
  2. Elaboramos una bechamel de 70 gramos de harina y mantequilla por litro de leche; bañamos cada pieza de queso en la bechamel, a temperatura templada para que no funda el queso y nape bien el buñuelito; reservamos.
  3. A la hora de comerlo, rebozamos el buñuelito en harina y huevo y lo freímos en una mezcla de 3/4 partes de aceite de oliva y 1/4 de girasol, a unos 160 ºC, hasta que quede dorado por fuera y fundente en su interior.
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