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El recetario de Lakasa son platos que tuvieron su vigencia, pero que ya no forman parte de LaKarta en la actualidad.
Estas recetas y su numerosa información suponen una buena herramienta de consulta. Aquí quedan, para ser compartidas.
Besugo en laminado crudo
Con salsa de causa picante
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https://www.lakasa.es/es-besugo-en-laminado-crudo-389#sigProIdf0db42cfd0
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Nº de comensales:
Tiempo requerido:
Ingredientes para hacer Besugo en laminado crudo
- Besugo salvaje
- Sal
- Pimentón
- Cebolla
- Pimiento verde
- 3 Dientes de ajo
- 50 gram Jengibre
- 4 Hojas de Lima keffir
- 2 Ramas de Lemon grass
- 4 Patatas
- 250 ml Leche de coco
- 100 ml Nata
- Ají amarillo
- AOVE
Besugo en laminado crudo paso a paso
- Para elaborar la salsa de causa, blanqueamos tres veces el ají amarillo, lo pelamos, lo despitamos y trituramos esa pulpa en un poco de agua.
- Por otro lado, rallamos el ajo y el jengibre y lo pochamos en aceite a fuego muy suave; añadimos la lima keffir y el lemon grass; pelamos y cascamos las patatas y las sumamos al rehogado y lo pochamos despacito; introducimos la leche de coco y la nata y llevamos a ebullición el conjunto; una vez cocida la patata, retiramos la lima y el lemon grass y trituramos la salsa; colamos y rectificamos de sal y pimienta; por último, añadimos la pasta de ají amarillo.
- Limpiamos el besugo en lomos y lo congelamos 48 horas, acorde con la legislación sanitaria; Tras su descongelación, lo marinamos en sal con pimentón por un espacio de tiempo de media hora.
- Cortamos la cebolla y el pimiento verde en una fina brunoise y lo aliñamos con aceite y vinagre.
- A la hora del pase, cortamos el lomo de besugo en láminas y lo acompañamos en el plato con la salsa de causa, la vinagreta de pimiento verde y unos brotes de micovegetales.