Esta guía gastronómica cataloga los mejores restaurantes de la capital a través de una votación realizada por cocineros, periodistas especializados y embajadores de la propia publicación.
Hablamos de esta técnica de sacrificado de origen japonés.
Mostramos la galeria de imágenes de la limpieza de una pieza de 70 kilos a su llegada a la cocina.