PARA ESTE MES DE FEBRERO 

En el capítulo de verduras, continuamos trayendo alcachofas desde Tudela, calçots desde Vic y guisantes desde el Maresme. De la costa gallega, llega el tiempo para los pescados planos, como el lenguado y el rodaballo. Se abre la veda del erizo. Desde Barcelona, conseguimos samas y navajitas del Delta del Ebro. Desde Cádiz, quisquillas. Y en breve comenzamos a trabajar un cordero de raza ibérica.

Este mes, además, tres platos nuevos desvelan la fuente a la que acuden nuestros duendes cuando buscan inspiración:lamprea al pilpil, para Lakasa; gnocchi a la importancia con kokotxa de bacalao, para Fokacha; y, en Pa’kasa, bacalao en pepitoria.

Todo esto, junto con el resto de nuestras novedades, aquí, en El Noticiero de Febrero.